لماذا يعد Kombucha مفيدًا لصحتنا؟

بقلم سو بيدفورد (ماجستير في العلاج الغذائي)

ما هو الكمبوتشا؟

Kombucha هو مشروب بروبيوتيك فوار قليلاً يتكون من عملية التخمير. تم تصنيفها كغذاء وظيفي موجود منذ آلاف السنين ويعتقد أنه نشأ في الصين في حوالي 220 قبل الميلاد. ارتفعت شعبية الأطعمة المخمرة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الاهتمام المتزايد والبحث في صحة الأمعاء. ازدادت شعبية الكمبوتشا لأنها توفر بديلاً للمشروبات الغازية التي غالبًا ما تحتوي على سكر مضاف ومحليات صناعية. هل فكرت يومًا في صنعها بنفسك؟

ما هو التخمير؟

التخمير هو عملية قديمة وطبيعية تحدث بسبب الميكروبات مثل الخميرة والبكتيريا التي تحول المنتجات الأقل فائدة مثل النشا والسكريات إلى أحماض أو كحول. يعمل التخمير كمادة حافظة طبيعية وهو ما يمنح الطعام نكهة مميزة - غالبًا ما تكون حامضة أو لاذعة. يعزز الميكروبات الحية - البروبيوتيك. في الآونة الأخيرة ، كان هناك الكثير من الاهتمام بتخمير الخضار إلى جانب الفاكهة ، إذا كنت تشتري هذه المنتجات ، فابحث عن المنتجات التي تشير إلى أنها نشطة أو تعيش على الملصق لأنها توفر فائدة أكبر للصحة.

كيف يتم صنع الكمبوتشا؟

Kombucha هو مشروب حامض قليلًا ورائع يتم صنعه عن طريق إضافة سلالات معينة من الخميرة والبكتيريا والسكر (ثقافة بادئة) إلى الشاي الأخضر أو ​​الأسود. الثقافة البادئة هي مستعمرة تكافلية للبكتيريا والخميرة ، أو SCOBY باختصار ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم "الفطر". يشكل هذا الجهاز غشاءً على السطح يمكن استخدامه بعد ذلك لتخمير الكمبوتشا الجديدة. أثناء عملية التخمير ، يتم تكسير السكر الموجود في الشاي لإنتاج الغازات (مثل ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل المشروب مكربنًا) وحمض الأسيتيك وكمية قليلة جدًا من الكحول.

لماذا يعد Kombucha مفيدًا لصحتنا؟

• إنه بروبيوتيك - وهي مرتبطة بتحسين الهضم ، ودعم المناعة ، ومنع الإمساك وأكثر من ذلك بكثير (العديد من هذه النتائج مأخوذة من دراسات على الحيوانات)
• يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة بما في ذلك فيتامين C الذي يساعد في مقاومة أضرار الجذور الحرة للخلايا. الشاي ، وخاصة الشاي الأخضر ، غني بالبوليفينول - وهي مجموعة محددة من مضادات الأكسدة
• لقد وجد أنه يساعد في إبطاء هضم الكربوهيدرات مما يؤثر على التحكم في مستويات السكر في الدم
• الكمبوتشا غنية بفيتامينات ب وحمض الفوليك ، وهو أمر أساسي لمساعدة الجسم على إنتاج خلايا جديدة والحفاظ عليها.

لاعتبار:

عند شراء Kombucha ، تحقق دائمًا من محتوى السكر - بعض العلامات التجارية تحتوي على أكثر من غيرها.

لا ينصح باستخدام Kombucha للنساء الحوامل أو المرضعات ، أو أولئك الذين لديهم جهاز مناعي ضعيف. بالنسبة لأي شخص آخر - مثل أي شيء آخر - يعتبر الكمبوتشا جيدًا عند تناوله باعتدال - فهو يحتوي على بعض حمض اللاكتيك - لذلك قد يتسبب في حدوث مشكلات إذا تم استهلاك الفائض - إذا كنت غير متأكد من مراجعة مقدم الرعاية الصحية / أخصائي التغذية المؤهل المناسب لك كفرد . من المهم أن نلاحظ أنه لم يكن هناك العديد من الدراسات السريرية البشرية التي تنطوي على كومبوتشا.