ما هي الأحماض الدهنية غير المشبعة؟

يشرح المعالج الغذائي Sue Bedford MSc ما هي الأحماض الدهنية غير المشبعة 

نحن بحاجة إلى الدهون حتى تعمل أجسامنا بشكل فعال في كل مرحلة من مراحل الحياة - ولكن ليست كل الدهون متساوية عندما يتعلق الأمر بكيفية إفادة الجسم والصحة.

اكتشفت العديد من الدراسات البحثية على مدى العقد الماضي أنه عندما يتعلق الأمر بالدهون الغذائية ، يجب أن يكون التركيز على تناول المزيد من الدهون "الصحية" مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية جنبًا إلى جنب مع الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة (وكذلك بعض الدهون المشبعة) وكمية أقل من الدهون الأخرى غير الصحية مثل الدهون المتحولة. هناك حاجة للدهون في نظامنا الغذائي لأسباب متنوعة بما في ذلك الطاقة والعزل والجلد الصحي وأغشية الخلايا وامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A و D و E و K).

كما أنه ضروري لتوفير الأحماض الدهنية الأساسية - حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك (لا يستطيع الجسم صنعهما بنفسه أو العمل بدونهما). كما يعتمد نمو المخ ، والسيطرة على الالتهابات ، وتخثر الدم ، وإنتاج هرمون الاستروجين والهرمونات الأخرى على الدهون الصحية.

ما هي الدهون المتحولة؟

الدهون المتحولة هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة. هناك نوعان رئيسيان: طبيعي واصطناعي. توجد الأطعمة الطبيعية في بعض الأطعمة بمستويات منخفضة جدًا ، مثل تلك الموجودة في الحيوانات ، بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان مثل الحليب والجبن.

الدهون غير المشبعة الاصطناعية هي زيوت نباتية سائلة تم تحويلها إلى مواد شبه صلبة أو صلبة من خلال عملية تسمى الهدرجة (فقاعاتها من خلال الهيدروجين) وهي موجودة في آلاف الأطعمة المعدة مسبقًا لإعطاء ملمس وعمر تخزين طويل. تُعرف هذه العملية باسم الهدرجة الجزئية. المنتج النهائي عبارة عن دهون لا تتفسخ بسهولة مثل الزيت غير المهدرج.

نحن بحاجة إلى أن نكون أكثر قلقًا بشأن الدهون الاصطناعية المتحولة

هناك أدلة محدودة في الوقت الحالي تتعلق بالتأثير على الجسم من الدهون المتحولة الطبيعية ، ولكن من الأدلة على وجود دهون متحولة طبيعية تبدو أقل ضررًا من الدهون الاصطناعية غير المشبعة. لا يوجد مستوى "آمن" لاستهلاك الدهون غير المشبعة في الجسم.

أمثلة على بعض الأطعمة التي قد تحتوي على دهون متحولة (تحقق من الملصق الخاص بالدهون المهدرجة جزئيًا أو الدهون المهدرجة): بسكويت ، سمن ، سمن نباتي ، بطاطس مقلية / بعض الرقائق ، قشرة الفطيرة ، معظم الأشياء المقلية أو المقلية ، خليط الكيك ، بعض البسكويت ، بعض عجينة البيتزا المجمدة ، غير الألبان مبيضات القهوة ، وبعض الآيس كريم ، وبعض أنواع الفشار الميكروويف ووجبات الميكروويف المجمدة.

كيف تؤثر الدهون المتحولة على الصحة؟

لا تقدم الدهون المتحولة أي فائدة غذائية ويمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وتزيد من نسبة الكوليسترول الضار LDL وتقلل من HDL (الكوليسترول) والسكتات الدماغية ومرض السكري وقد تزيد أيضًا من الالتهابات في الجسم.

الدهون المتحولة والخصوبة

 يمكن أن يؤدي استهلاك الدهون المتحولة إلى السمنة التي قد تؤثر على الخصوبة من خلال التأثير على الإباضة وزيادة مقاومة الأنسولين وزيادة الالتهاب. قد تؤدي الدهون المتحولة إلى تضخيم أعراض متلازمة المبيض المتعدد الكيسات وانتباذ بطانة الرحم عند بعض النساء.

قام باحثون من كلية الطب بجامعة هارفارد بالتحقيق في 18,800 امرأة وبحثوا في تأثير الدهون المتحولة على الخصوبة. اكتشفوا أنه كلما زاد عدد الدهون المتحولة في النظام الغذائي ، زادت فرصة الإصابة بعقم التبويض. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أن تناول المزيد من هذه الدهون يعني عادة تناول كميات أقل من نوع آخر من الدهون أو الكربوهيدرات.

تزيد الدهون المتحولة من الالتهابات في جميع أنحاء الجسم ، وتتدخل في الإباضة والحمل والتطور الجنيني المبكر ، وقد يؤثر ذلك على نجاح التلقيح الاصطناعي. قد يؤدي تناول الدهون الأحادية غير المشبعة بدلاً من الكربوهيدرات أو الدهون المتحولة إلى دعم الخصوبة وتخفيف الالتهاب وتحسين حساسية الجسم للأنسولين. توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية بأن يكون تناول الدهون المتحولة أقل ما يمكن (وزارة الزراعة الأمريكية 2005). يعتقد بعض الخبراء أنه يجب تجنبها تمامًا لأنها تضعف الخصوبة من خلال التأثير على الإباضة.

ما الذي يمكن فعله لتجنب الدهون المتحولة / المخفية؟

ابدأ بقراءة الملصقات. تجنب الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة (ابحث عن الكلمات الزيت المهدرج جزئيًا أو الدهون المهدرجة في المكونات). تحقق من المايونيز وتوابل السلطة والأطعمة المعلبة - على وجه الخصوص. اصنع صلصة السلطة والكعك والمايونيز الخاصة بك.

شراء الأطعمة المحلية الطازجة. اذهب إلى أسواق الجزارين / المزارعين المحليين وبائعي الأسماك - اشترِ الطعام بشكل موسمي.

تناول الأطعمة الكاملة في حالتها الطبيعية. ركز على الخضار الطازجة والفواكه واللحوم والأسماك العضوية. أدخل المزيد من العصائر والعصائر في نظامك الغذائي وتأكد من احتوائها على بعض الخضار قدر الإمكان.

تجنب الأطعمة السريعة. البطاطس المقلية والهامبرغر والدجاج المقلي ... كلها مطبوخة في الدهون المتحولة.

اطبخ من الصفر في المنزل حيثما أمكن ذلك. إذا كان لديك وقت قصير ، فحاول الطهي على دفعات حتى تتمكن من إخراج الطعام المصنوع في المنزل من الثلاجة بعد يوم حافل حيث قد يكون من المغري اختيار بديل سهل الإخراج.

بشكل عام ، فإن الاستبعاد من هذه المقالة ، للصحة ولزيادة فرص الحمل ، هو تقليل / التخلص من الدهون غير المشبعة الاصطناعية ، واستهلاك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة والتخلص من الدهون المشبعة (يجب ألا تتجاوز الدهون المشبعة 8٪ من السعرات الحرارية اليومية الخاصة بك)