حقائق عن عشاق الطعام لهذا الأسبوع: أفضل الطماطم! 5 أسباب رائعة لتعبئة الطماطم للصحة والخصوبة

سو بيدفورد (ماجستير العلاج الغذائي)

هل تحب الطماطم اللذيذة؟ في حال كنت تتساءل ، فإن الطماطم هي فاكهة من الناحية الفنية لأنها تتطور من مبيض نبات مزهر وتحمل البذور. وفقًا لعلم النبات ، تتكون الخضروات من عناصر نباتية أخرى مثل الجذور والأوراق والسيقان. ومع ذلك ، تعتبر الطماطم من الخضروات عندما يتعلق الأمر بالمغذيات ، إلى جانب الخيار ذو البذور والكوسا. ويرجع ذلك جزئيًا إلى احتوائها على نسبة أقل من الكربوهيدرات والسكريات: فقط 22 سعرًا حراريًا وحوالي 5 جم من الكربوهيدرات الكلية - 3 جم من السكر و 1.5 جم من الألياف - موجودة في الطماطم المتوسطة. ومع ذلك ، فإن هذه الحزمة منخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة الكربوهيدرات غنية بالمغذيات وقد ارتبطت بالعديد من المزايا للصحة والخصوبة.

• ثبت أن الليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية الموجودة بكثرة في الطماطم ، يحسن الخصوبة ، كما أنه مرتبط بصحة القلب وصحة العين أيضًا. كانت قدرة اللايكوبين على زيادة خصوبة الذكور موضوعًا للكثير من الأبحاث. تمت دراسة مكملات اللايكوبين كعلاج محتمل لعقم الذكور. وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن تناول 4 إلى 8 ملغ من اللايكوبين يوميًا لمدة 8 إلى 12 شهرًا يحسن صحة السائل المنوي ويزيد من احتمالية الحمل. اكتشف البحث أن منتجات الطماطم المطبوخة توفر مصدرًا متاحًا بسهولة أكبر من الليكوبين مقارنة بالطماطم النيئة. وذلك لأن عملية الطهي تطلق اللايكوبين من جدران خلايا الطماطم. المصادر الغذائية الجيدة الأخرى للليكوبين هي الجريب فروت الوردي والبطيخ والجوافة وثمر الورد.

• الطماطم تحتوي على الكروم- هذا المعدن الأساسي مهم لعدة وظائف في الجسم. إنه جزء من جزيء يسمى Chromodulin ، يساعد هرمون الأنسولين على أداء دوره. يدعم الكروم دور الأنسولين ، وهو هرمون مهم لامتصاص وتخزين الجلوكوز (سكر الدم). يعمل الكروم مع الأنسولين لمساعدة الجسم على استخدام سكر الدم وقد يشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتينات. يساعد الكروم في الحفاظ على نسبة السكر في الدم الطبيعية (مما قد يساعد في تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر) ومستويات الأنسولين ويدعم الحفاظ على مستويات الكوليسترول الكافية. قد يساعد الكروم في تحسين الخصوبة لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة تكيس المبايض (متلازمة المبيض البولي الكيسي) ، حيث يُعتقد أنه يساعد في خفض مستويات الأنسولين ونتيجة لذلك ، يتم خفض مستويات هرمون التستوستيرون. مقاومة الأنسولين هي حالة أساسية في متلازمة تكيس المبايض وتساهم بشكل كبير في الاختلالات الهرمونية التي تسبب العديد من أعراض متلازمة تكيس المبايض.

• تعتبر الطماطم مصدرًا رائعًا لفيتامين ج - أحد مضادات الأكسدة القوية والمهمة في حماية الحمض النووي في الخلايا (بما في ذلك البويضة والحيوانات المنوية) من تلف الجذور الحرة - مما يساعد على منع شيخوخة الخلايا. نظرًا لأن فيتامين سي يدخل في عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز ، فهو يساعد في توازن السكر ، مما قد يساعد في الوقاية من مرض السكري وكذلك للأشخاص الذين يعانون من متلازمة تكيس المبايض.

هذا مهم أيضًا لتوازن الهرمونات. يمكن أن توفر حبة طماطم واحدة حوالي 40٪ من الحد الأدنى اليومي الموصى به من فيتامين سي.

• تمدنا الطماطم بحمض الفوليك. حمض الفوليك (فيتامين ب 9) هو فيتامين مهم للغاية لأسباب عديدة. يشارك في مثيلة الحمض النووي (عملية متعلقة بالتعبير الجيني) ، ويدعم تكوين خلايا الدم الحمراء وهو مهم في تنظيم مستويات الهوموسيستين في الدم. فيتامين ب 9 من العناصر الغذائية الأساسية التي تدعم نمو الأنبوب العصبي أثناء الحمل. عدم وجود ما يكفي من فيتامين ب 9 يمكن أن يؤثر أيضًا على مستويات الطاقة والمزاج.

• فيتامين أ (بيتا كاروتين) أحد مضادات الأكسدة الهامة الأخرى الموجودة أيضًا في الطماطم. يساعد فيتامين أ في الحفاظ على صحة الأنسجة في الجهاز التناسلي ، إلى جانب ضمان النمو الطبيعي وتطور الأجنة أثناء الحمل. كما أنه يساعد في إصلاح أنسجة الأم بعد الولادة.

لتحقيق أقصى استفادة من الطماطم

• قم بشراء الطماطم الناضجة لأنها تحتوي على نسبة أعلى بكثير من اللايكوبين مما كان يعتقد أنه الحال لأن الطماطم الناضجة تحتوي على نسبة أقل من اللايكوبين.
• حاول أن تنمو بنفسك!
• قم بالطهي باستخدام معجون الطماطم لأنه يحتوي على محتوى مائي أقل من الطماطم الطازجة ، لذلك تتركز العناصر الغذائية. في الدراسات الحديثة ، تم اكتشاف أن اللايكوبين متوفر بيولوجيًا بشكل أكبر من معجون الطماطم والطماطم المطبوخة.
• استمتع بالطماطم مع القليل من زيت الزيتون لأن هذا سيزيد من كمية الليكوبين التي يمتصها جسمك.

صلصة طماطم منزلية سهلة الصنع (تكفي 6 أشخاص)

ملاعق 2 زيت الزيتون البكر الممتاز

1/2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 جزرة صغيرة مفرومة ناعماً

1 قطعة صغيرة من الكرفس ، بما في ذلك القمم الخضراء ، مفرومة ناعماً

شنومكس ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

شنومكس القرنفل الثوم، سحق

2 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم

2 رطل طماطم طازجة ، مقشرة ومبعثرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

تناثر الماء (إذا لزم الأمر)

قليل من  ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

1 فلفل أحمر (اختياري)

ليصنع:

يُطهى الثوم والبقدونس والكرفس والبصل والجزر برفق مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يقلب جيدا. عندما تنضج الخضار وتنضج بالكامل ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع التحريك بانتظام. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والريحان والملح والفلفل (والفلفل الحار). خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح سميكة. لماذا لا تضاعف المكونات وتجمد بعضها؟ يتمتع!